Oder wofür sind Meklons Monster gut?
Ich schreibe diesen Beitrag basierend auf dem Hydroponics Engineering Manual . Super scharfe Chili anbauen und alle dazu bringen, sie zu essen . Es geschah, dass ich bin einer von denen , Meklon es seine Pflicht als „Futter und sehen , was passiert mit ihnen . “ Ich halte es wiederum für meine Pflicht, über dieses unmenschliche Experiment zu berichten. Meiner Meinung nach widmet der Artikel dem Pfeffer selbst zu wenig Aufmerksamkeit. Und er verdient mehr!
Darüber hinaus bin ich mir absolut sicher, dass nach seinem Artikel viele Neophyten-Hydroponiker auftauchen sollten, da das Thema nicht weniger interessant ist als Profiteroles, was bedeutet, dass in einigen Monaten in verschiedenen Teilen der Welt, in denen Habr gelesen wird, eine bestimmte die Menge an extrem scharfen Paprikaschoten, mit denen Sie etwas tun müssen. Das Problem ist, dass eine durchschnittliche Familie nicht die gesamte Ernte von Scorpion Trinidad alleine konsumieren kann. Dies bedeutet, dass Paprika intensiv geteilt wird, aber nicht jeder wird verstehen, warum solch eine exotische Frucht nützlich sein kann und was damit zu tun ist.
Darüber - und wird meine Geschichte sein, wie man etwas Essbares aus höllischen Paprikaschoten kocht und dabei nicht viel leidet.
Als ich diese Paprikaschoten sah und das Thema googelte, kam mir sofort die Idee, sie irgendwie zu verwenden! Ich liebe scharf und ich vertrage es gut, ich esse asiatische Küche in der "würzigen" Option ohne Probleme, und deshalb hat mich die Anzahl der "Millionen Scoville" fasziniert. Trotz meiner Liebe zu scharfem Essen interessierte ich mich nicht besonders für all diese Feinheiten und kulinarischen Details und erfuhr erst nach Meklons Artikel etwas über Scovillies im Detail.
Aufgrund all der Covid, die mich dazu gebracht haben, war mein Sommer relativ frei und ich hatte die Gelegenheit, Krasnodar zu besuchen, Geschäft und Vergnügen zu verbinden: Zahntourismus, Motorradreisen und die Gelegenheit, Leute zu sehen, mit denen ich schon lange online Freunde habe. Infolge der Reise reisten anderthalb Skorpione von Trinidadik nach Moskau ab.
Die erste Erfahrung war ziemlich einfach. Eineinhalb Paprikaschoten, die zu einer Paste zerstoßen wurden, wurden mit einer scharfen Soße gemischt, wodurch eine sehr scharfe Soße daraus wurde. Es stellte sich heraus, dass es sich um etwas aus der Kategorie "drei Tropfen pro Herde" handelte, aber es wurde nach ein paar Monaten gegessen. Ich wollte mehr ... Und dann, nach langem Warten, kamen SIE an:
Natürlich ist das nicht alles für mich allein - ich arbeitete als Stützpunkt für die Verteilung von Paprika, der in einem farbenfrohen Moskauer Burger organisiert war.
Party of Crazy Peppers ist ein Erfolg! Ungefähr ein Dutzend Leute kamen, die Leute probierten die Paprika rücksichtslos in bar und in Burgern, teilten ihre Eindrücke und ein gewürzter Pfeffer brachte sogar würzige Saucen seiner eigenen Zubereitung. Eine Packung Einweghandschuhe und kleine Beutel für Paprika wurde mit Bedacht beschlagnahmt, jemand brachte sogar Sahne mit, um diejenigen zu "behandeln", die zu viel scharfes Essen hatten. Es gab einige Zwischenfälle, ein Kamerad wischte sich mit Pfefferhandschuhen den Schweiß vom Gesicht und teilte dann lebhafte Eindrücke von dieser Tat, und seine Freundin, die ein Stück Pfeffer probiert hatte, trank mehrere Gläser verschiedener Flüssigkeit, die in Reichweite waren. Das Paket war mit einem Knall ausverkauft!
Ich werde versuchen, meine Gefühle aus dieser erstaunlichen Frucht zu beschreiben.
Der Pfeffer ist völlig ungewöhnlich. Es sieht überhaupt nicht nach etwas aus. Zunächst wird die Aufmerksamkeit auf sich gezogen - ein sehr, sehr starker Geruch, ein dickes und hellfruchtiges Aroma, eine Mischung aus Mango, Pfirsich, Ananas und etwas anderem Unverständlichem. Der Geruch ist überraschend stark und sehr angenehm, bei einer Moskauer Party von "verrückten Paprikaschoten" konnten sich Mädchen zehn Minuten lang nicht von einer Tüte Paprika losreißen und ihr Aroma selig einatmen.
Beim Einreiben von Paprika für Sauce füllte der Geruch die ganze Wohnung: „Das ist völlig abnormal! Es riecht stärker als Blumen und Früchte! " ... Dies ist der Duft, der Trinidad Scorpion CARDI auszeichnet.(Karibisches Agrarforschungs- und Entwicklungsinstitut) von anderen Paprikaschoten der Sorte Scorpion und der üblichen Art von Chile, Bulgarisch oder Jalapeno, diese sind überhaupt nichts, sie riechen nach gewöhnlichem Gemüse.
Kauen Sie auf einem kleinen Stück Pfeffer - im ersten Moment spüren Sie einen starken und eher süßen, fruchtigen Geschmack. Aber nur im ersten und sehr kurzen Moment ... Weil darauf ein wachsendes Brennen folgt, das sich in eine Welle höllischer Hitze und Schmerzen verwandelt, die Ihren Mund füllen, als hätten Sie dort kochendes Wasser genommen, aber Sie können es nicht ausspucken. Das Feuer verbrennt den ganzen Mund bis in die entferntesten Winkel. Wenn Sie es übertreiben, tritt Schweiß auf der Stirn auf, denn nach einem Bad werden Gesicht und Augen rot, die Nase läuft sofort mit Rotz aus und die Augen - Tränen. Die Hauptsache ist, zu versuchen, Ihre Lippen während der Verkostung nicht zu verletzen, aus irgendeinem Grund tun sie mehr weh als die Schleimhaut. Und zuerst können Sie nicht tief durchatmen, sonst husten Sie nicht nur - Ihr Atem stockt natürlich!
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Wenn Sie diese Regel vergessen und brechen, wird das Ergebnis sehr grausam sein. Die Haut des Gesichts, die Schleimhaut der Nase und insbesondere die Augen brennen unerträglich mit Feuer. Da die Konzentration von Capsaicin im Skorpion sehr hoch ist, ist dies eine der akutesten Sorten der Welt - das Brennen wird sehr stark sein, aber es wird nicht sofort verschwinden. Je nach Intensität kann es bis zu einer Stunde oder länger weh tun! Selbst eine kleine Menge Saft, die auf Möbel oder Geschirr gelangt, wird jeden, der sie berührt, unangenehm überraschen.
Capsaicin in hoher Konzentration wird nicht mit Wasser abgewaschen, da es sich darin überhaupt nicht löst. Trotz der Tatsache, dass es theoretisch in Fetten und Alkoholen löslich ist, kann es in der Praxis weder Öl noch Alkohol von der Haut abwaschen, außer dass kalte und fettige Milch vorübergehend Schmerzen lindert. Also - du musst es nur ertragen ... Ein Freund erzählte mir, wie er sich entschied, bei der Arbeit mit Scorpio auf Handschuhe zu verzichten, dann kratzte er sich mit mit Pfeffer befleckten Händen an der Nase, und dann beschloss seine Frau, ihn zu trösten und ihn auf seine schmerzende Nase zu küssen ... Beide hatten strahlende Eindrücke. Wie im Video:
Um die Ernsthaftigkeit dieser Warnung zu verstehen, suchen Sie auf YouTube nach Videos mit den Worten "Pfefferspray im Gesicht" und schauen Sie genau hin. Weil das Ergebnis sehr ähnlich sein wird. Capsaicin wird im industriellen Maßstab aus den Paprikaschoten dieser Sorte gewonnen, und auf Plantagen wird es in Anzügen gesammelt, die OZK ähneln.
Ein bisschen Theorie
Er erzählte mir seine Gefühle, erschreckte ihn mit Warnungen - jetzt wollen wir herausfinden, warum diese Paprikaschoten so scharf sind, und gleichzeitig mehrere Mythen zum Thema Schwere in die Luft jagen.
Die Schärfe von Pfeffer ist einer von vielen verschiedenen pflanzlichen Abwehrmechanismen. Da sie sich nicht bewegen oder auf andere Weise aktiv auf unangenehme (oder angenehme) Einflüsse reagieren können, mussten die Pflanzen verschiedene passive Schutzmethoden entwickeln oder Aufmerksamkeit erregen. Die Blüten geben starke Aromen und süßen Nektar ab, der Bestäuber hervorruft. Die Samen einiger Pflanzen sind mit Haken ausgestattet, um sich an Tiere zu klammern und ihre Verbreitung zu erweitern. Zerbrechliche Büsche von Büschen sind mit Dornen geschützt, damit die Tiere sie nicht mit Füßen treten. Brennnesselblätter sind mit stechenden Zellen ausgestattet, die eine Verbindung komplexer Zusammensetzung enthalten, einschließlich Ameisensäure, die eine stark reizende Wirkung hat. Poison Ivy Saft enthält einen Komplex von Toxinen namens " Urushiol "das verursacht eine starke allergische Reaktion.
Pfeffer ist durch eine sehr interessante Substanz geschützt - Capsaicin . Der Unterschied zu anderen Kräutergiften besteht darin, dass das Brennen von Paprika entgegen der landläufigen Meinung nichts mit der zerstörerischen Wirkung zu tun hat. Das in Pfeffer enthaltene Capsaicin ist nicht ätzend, verursacht keine Allergien, beeinträchtigt nicht die Zellen tierischen Gewebes, verursacht nicht ... Kurz gesagt, es verursacht im Allgemeinen absolut und absolut keine physikalischen oder chemischen Schäden.
Durch die Art des Einflusses kann es mit einem Spiel-Cheat verglichen werden, der es Ihnen ermöglicht, anstelle komplexer Manipulationen und durch die Level zu wandern, ein Brötchen zu erhalten, indem Sie eine bestimmte Kombination auf der Tastatur eingeben. Ein weiteres Beispiel: Wenn Sie anstelle von gerissenen Aktionen mit den Knöpfen eines elektronischen Schlosses oder physischem Hacken mit einem Schleifer eine direkte Verbindung zu den Kontakten des entriegelenden Elektromagneten herstellen.
Capsaicin wirkt auf die gleiche Weise und umgeht alle groben und zerstörerischen Mechanismen eines niedrigen Niveaus. Mit einem geschickt gedrehten Hauptschlüssel werden Vanilloidrezeptoren (TRPV1, transientes Rezeptorpotential Vanilloid) direkt eingeschaltet ), dessen eine Funktion darin besteht, ein Wärmegefühl auf das Gehirn zu übertragen. Es verursacht keine Erwärmung, Zellen platzen nicht vor extremer Hitze, die Haut oder die Schleimhaut blättert nicht ab wie bei einer schweren Verbrennung, verkohlt nicht. Ihr passiert absolut nichts - nichts. Aber die darin befindlichen Rezeptoren signalisieren: "Sehr hohe Temperatur!" Und das Gehirn reagiert entsprechend. Wie in der Matrix gibt es selbst keine Erwärmung - aber das Gehirn erhält Informationen über das Höllenfeuer.
Und nachdem der Körper ein solches Signal erhalten hat, schaltet er die Abwehrmechanismen ein: Kapillaren dehnen sich in der Haut aus und Blut fließt zum Ort der "Verbrennung"; die Augen reagieren mit starker Tränenflussbildung; Safttröpfchen einatmen - eine Person kann husten und so weiter. Eine Person fühlt Schmerzen, manchmal sehr stark, erhält aber körperlich nicht den geringsten Schaden.
Ja, es ist sehr schmerzhaft, die Haut wird rot, die Augen tränen, Rotz auf dem Boden, ich möchte meinen Kopf auf das Waschbecken schlagen - aber alle Empfindungen werden spurlos oder schädlich vergehen (mit Ausnahme eines gebrochenen Kopfes). Je mehr Konzentration, desto stärker die Manifestationen und desto länger dauern sie, aber Fälle von schweren Gesundheitsproblemen, die durch Capsaicin verursacht werden, können buchstäblich einerseits gezählt werden.
Perfekter Schmerz in seiner reinsten Form.
Ein weiteres häufiges Missverständnis ist, dass Pfeffer aufgrund seiner Schärfe alle Bakterien abtötet und die Sicherheit von Lebensmitteln in heißen Klimazonen gewährleistet. Leider ist das nicht so. Die verrottenden Mikroorganismen haben keine Vanilloidrezeptoren und reagieren nicht besonders auf Capsaicin. Peperoni verderben - wie alle anderen auch.
Eine weitere interessante Tatsache ist, dass Capsaicin nicht bei allen Tieren eine merkliche Reaktion hervorruft, Säugetiere am meisten darauf reagieren und Vögel es überhaupt nicht bemerken. Anscheinend, weil der Vogelverdauungstrakt die Samen feiner behandelt und eine bessere Pflanzenvermehrung fördert ( Ornitochoria)), im Gegensatz zu den Mühlsteinen der Ziegenzähne, Magen mit mehreren Abschnitten und Enzymen geschärft, um pflanzliche Lebensmittel zu verdauen und alles zu zerstören, was ins Innere gelangt. Und wenn Capsaicin physisch wie Säure verbrannt würde, wären Vögel genauso schlimm wie Säugetiere.
Wie kann man verstehen, wie scharf diese oder jene Pfeffersorte ist und was man davon erwartet? Wird es eine "nukleare Verbrennung" in Ihrem Mund geben oder nur "warmen Tee"? Zu diesem Zweck erfand der amerikanische Apotheker Wilbur Scoville zu Beginn des letzten Jahrhunderts eine organoleptische Schärfe. Er machte eine alkoholische Infusion der angegebenen Qualität und verdünnte sie mit Wasser, bis der brennende Geschmack nicht mehr zu spüren war. Die Skala ist eher willkürlich und nicht sehr genau, aber so war die Amateurchemie vor hundert Jahren. Moderne Forscher bestimmen die Schärfe mithilfe der Chromatographie, da Capsaicin nicht die einzige scharfe Substanz in Paprika ist.
Trotz aller Mängel ist diese Methode populär geworden und wird immer noch verwendet, und die Schärfeeinheit wurde nach dem Autor der Methode benannt - " scowille ".
Auf dem Schild können Sie abschätzen, wo sich der Scorpion Trinidad befindet (800.000 - 1.200.000 Scoville). Ich werde sofort sagen - ziemlich hoch. Es gibt mehrere weitere Rekordsorten, und noch höher ist nur die reine Chemie. Denken Sie also daran, dass der Pfeffer trotz seines angenehmen Geruchs eher düster ist.
Was kann man mit so einem Pfeffer machen? Natürlich die Sauce!
Darüber hinaus ist es absolut nicht notwendig, die maximale Menge an Paprika in der Zusammensetzung zu erreichen. Zunächst ist es besser, eine "leichte Version" mit einer Capsaicin-Konzentration von nicht mehr als 200 k Scoville herzustellen. Ist es viel oder wenig? Immerhin ist die Schärfe der bekannten Jalapenos zwischen 2k und 8k Scoville und die Sauce 10-100 mal schärfer! In der Tat ist es normal. Niemand isst eine solche Sauce in ihrer reinen Form, sie wird dem fertigen Gericht zugesetzt, daher reicht eine solche Schärfe aus.
Ich füge ungefähr ¼-½ Teelöffel zu einer Schüssel Suppe oder Fleisch mit einer Beilage hinzu, es wird ziemlich scharf, aber ohne die Dose. Die Schärfe bleibt nicht lange im Mund und beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts nicht. Aber Sie müssen es in der Gewürzschale sehr gut umrühren. Ein voller Teelöffel kann das ganze Vergnügen ruinieren, diese Sauce verzeiht nicht den unachtsamen Umgang.
Pfefferliebhaber halten diese Sauce für schwach. Aber wenn jemand nicht einmal an solche Schärfe gewöhnt ist, können Sie die Sauce mit Ketchup oder Tomatenmark verdünnen. Mit 150 bis 200.000 Scovilli können Sie es scharf machen - jede andere Sauce und der Grad der Schärfe sind im Gegensatz zu hochkonzentrierten Formulierungen, von denen eine unvorbereitete Person ein solches Feuer bekommen kann, leicht zu regulieren -, was den Wunsch nach solchen Experimenten entmutigt.
Also lasst uns anfangen.
Sie müssen mit der Ausstattung des Arbeitsplatzes beginnen:
Um mit Pfeffer zu arbeiten, müssen Sie ein separates Gericht auswählen, das dann zum Waschen über Nacht in Flüssigkeit eingeweicht werden muss - andernfalls wird es nicht abgewaschen.
Nach dem ersten Experiment mit Paprika habe ich Messer, Löffel und Mörser wie gewohnt gründlich gewaschen - mit Pinsel und Fee. Gut gemacht! Und dann leckte er die Klinge des Messers und ... ich wurde verbrannt! Es stellte sich heraus, dass bei dieser Konzentration das Capsaicin nicht beim ersten Mal abgewaschen wird. Denken Sie daran, damit niemand dieses Gericht mit den Händen berührt und nicht versucht, Brot auf einem Pfefferbrett zu schneiden. Haustiere mögen das Brennen von Capsaicin nicht zu schätzen wissen! Separates Messer, separater Löffel, separate Planke, separate Platten. Decken Sie den Tisch mit einer Einweg-Plastiktischdecke oder ähnlichem ab. Stellen Sie alle Zutaten im Voraus ein, um nicht noch einmal um die Schränke und den Kühlschrank herumzuklettern, da Sie dazu Ihre Handschuhe ausziehen und dann wieder neue anziehen müssen. Berühren Sie Möbel, Geschirr, Menschen und Haustiere nicht mit Pfefferhandschuhen - sie werden sich nicht darüber freuen! Darüber,dass du dein Gesicht nicht berühren sollst - ich habe bereits gewarnt. Legen Sie eine separate Serviette unter die Samen mit Filmen, die Sie aus den Paprikaschoten extrahieren, auf denen Sie sie dann trocknen (wenn Sie plötzlich mehr wachsen oder mit Freunden teilen möchten).
Es gibt eine separate Warnung bezüglich Handschuhen.
Wie sich herausstellte, sind einfache Plastikhandschuhe nicht für die Arbeit mit solchen Pfeffern geeignet, meine sind durchgebrannt und ich habe es bereut. Die Handflächen brannten mehrere Stunden, als hätte ich sie ständig in kochendem Wasser aufbewahrt. Als ich meine Handschuhe auszog, leckte ich meinen Finger und fühlte ein brennendes Gefühl, was bedeutet, dass meine Hände schmutzig werden und meiner Familie Probleme bereiten könnten. Deshalb musste ich dann alles andere mit Handschuhen machen, um den Herd und alles um mich herum nicht mit meinen pfeffrigen Händen zu greifen. Die Empfindungen waren nicht angenehm, aber die Strategie erwies sich als richtig, niemand anderes machte mir im Geiste Vorwürfe: „Wegen dir brennen meine Nase und meine Finger wieder, aber ich habe nur den Schrank berührt!“, Wie es nach der ersten Erfahrung war.
Am Morgen ging alles weg, wie es mir schien, aber als ich anfing, meine Zähne zu putzen, hatte ich den Eindruck, dass ich in meinen Händen keine harmlose Plastikbürste hielt, sondern einen Schürhaken vom Feuer.
Erfahrene Wahrnehmende - Latex spart auch nicht. Nächstes Mal nehme ich dafür dicke Haushaltsgeräte.
Der erste Schritt besteht darin, die Paprika gründlich zu mahlen:
Gelb - reife Skorpione, Grün - ein unreifer Skorpion, Braun - Habanero-Schokolade.
Und hier war mein zweiter Fehler - der falsche Mörser.
Es schien mir, dass man zum Mahlen kleiner Paprikaschoten die kleinste braucht. Leider war der Stempel soklein, dass die Finger zu nahe am Pfeffer waren, war es unangenehm, den Stößel zu halten und musste ihn mit aller Kraft drücken. Dies führte dazu, dass die Handschuhe im Saft stark verschmutzt waren und in das Polyethylen eindrangen. Der Mörser ist möglicherweise nicht sehr groß, da die Paprikaschoten sehr klein sind, aber der Griff sollte lang sein, damit Ihre Hände vom Pfeffer entfernt sind und es angenehm ist, ihn festzuhalten.
Warum habe ich überhaupt Paprika gemahlen? Ich erkläre.
Die Konzentration von Capsaicin in den Früchten ist sehr hoch. Wenn Sie sie mit einem Mixer mahlen, enthält das resultierende Püree zwangsläufig kleine Stücke Fruchtfleisch und Schale. Wenn ein solches Stück auf die Schleimhaut gelangt, erhöht es lokal die Konzentration von Capsaicin und fühlt sich wie eine kleine Verbrennung an. Das soll nicht heißen, dass es sehr unangenehm ist, aber wenn Sie die Paprika zu einer homogenen Paste zermahlen, löst sich das Fruchtfleisch vollständig und gleichmäßig im Boden der Sauce auf und die Schärfe wird gleichmäßig verteilt. Es ist notwendig zu reiben, bis die Schale des Pfeffers zusammen mit dem Fruchtfleisch vollständig in ein homogenes Püree eingerieben ist. Es sollten keine separaten Stücke der Schale vorhanden sein. Aber der Punkt ist, dass ich keine dichten Stücke von Schalen und harten Samen in solchen Saucen oder Eintöpfen mag, aber dies sind eher meine persönlichen Probleme.
Die Paprikaschoten werden zerstoßen, auf einer Platte gestapelt und mit einem Deckel oder einer Tüte bedeckt, damit nichts passiert - es ist Zeit, mit der Vorbereitung der Basis zu beginnen. Es war die erste hausgemachte Sauce und es wurde empfohlen, die übliche Tomatenbasis zu verwenden. Es ist schwer zu verderben und es ist universell für alle Paprika und Gerichte geeignet.
Dies erfordert:
- Tomaten. Ich kaufte eine 400-Gramm-Dose;
- Süße Paprika. Gramm 200 ungefähr;
- Worcestersauce. Sie benötigen 2-3 gehäufte Esslöffel;
- Apfelessig. 40 ml für diese Menge an Produkten für die Basis;
- Alkohol. Auch 40 ml;
- Kräutergewürze. Ich hatte Kurkuma und Hopfen-Suneli, Sie können eine fertige Mischung aus französischen oder italienischen Kräutern hinzufügen - wer mag was;
- Zucker. Über 1-1,5 Teelöffel. Verwenden Sie Baby-Apfelmus oder konzentrierten Apfelsaft anstelle von Zucker.
- Salz wird nicht benötigt .
Den Tomaten wurde empfohlen, sie in einem Glas geschält zu kaufen, aber das gefiel mir nicht wirklich, weil sie mit Flüssigkeit und Samen gefüllt waren. Ich mag das alles in solchen Produkten nicht wirklich (wie gesagt, deshalb habe ich die Paprika zu einer Paste gemahlen). Es ist besser, frische und duftende Tomaten auf dem Markt zu kaufen, sie dann abzuziehen, zu öffnen und selbst zu schälen. Es ist auch besser, die Flüssigkeit mit Samen aus den Hohlräumen zu entfernen - es wird weniger Zeit für die Verdunstung aufgewendet. Die Schale von den Tomaten ist leicht zu entfernen, es reicht aus, sie 15-45 Sekunden lang in kochendem Wasser abzusenken, und dann löst sie sich ohne Schwierigkeiten.
Sie können bulgarischen Pfeffer kaufen, aber nicht unbedingt, jede süße Sorte reicht aus. Ich habe nicht genug frische Paprika gefunden, also habe ich Ramiro gekauft. Es wäre auch gut, es zu reinigen. Dazu müssen Sie den Pfeffer vierteln (es war für mich bequemer, die Samen und den Stiel aus den rohen Früchten auszuweiden, als später zu versuchen, die Samen aus der Paprika herauszusuchen), auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen und 15 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 100 bis 120 Grad in den Ofen stellen. Dann müssen Sie sie auf einen Teller legen und 15 Minuten lang mit Polyethylen bedecken. Nach dieser Ausführung werden die Paprikaschoten weich und die Haut lässt sich leicht entfernen.
Worcester-Sauce wurde mir von dieser bestimmten Marke empfohlen, aber vielleicht bevorzugt jemand eine andere. Es ist besser, Apfelessig teurer zu finden, völlig Deshmanessig kann unangenehm riechen.
Alkohol wird nach Geschmack und persönlichen Vorlieben ausgewählt, es kann ein guter aromatischer Whisky oder Cognac, Likör, Tinktur sein - nach persönlichen Vorlieben. Eine Freundin, die den schottischen Single Malt sehr respektiert - sie nannte mich einen Typen, als sie sah, wohin ich diese wertvolle Flüssigkeit transferierte.
Kaufen Sie die Menge an Tomaten und Paprika basierend auf der verfügbaren Menge an Peperoni und der gewünschten Schärfe. Nach all dem Kochen bekam ich ungefähr 400 Gramm fertige Sauce, einschließlich 55 Gramm Paprikapaste. Das heißt, ungefähr 200 Gramm Flüssigkeit verloren die ursprünglichen Produkte, und das Verhältnis von Base zu Pfeffer betrug 1 zu 7. Eine Siebtel Million Scoville ist die ungefähre Schärfe der Sauce in diesen herkömmlichen Einheiten.
Nach dem Mahlen des Pfeffers können Sie den Overall entfernen und die restlichen Schritte wie gewohnt ausführen. Ich empfehle, zuerst die Paprika zu schälen, damit sie gleichzeitig mit den Tomaten zu schmoren beginnen. Diese können geschält werden, während die Paprika im Ofen köcheln. Dann schneiden Sie die Paprika und Tomaten in kleine Stücke und beginnen in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zu verdampfen, bis Sie einen Brei mit einer Dicke wie Tomatenmark oder Ketchup erhalten. Oder etwas flüssiger. Die Hauptsache ist, es nicht brennen zu lassen, das Feuer sollte unterdurchschnittlich sein und Sie sollten nicht faul sein, das Gebräu umzurühren. Dies kann 20 bis 40 Minuten dauern. In der Tat stellt sich heraus, gedünstete Paprika in Tomaten.
Etwa zur Hälfte der Basis Worcestershire-Sauce hinzufügen.
Zusammen mit der Sauce fügte ich drei zerdrückte junge Knoblauchzehen hinzu. Nur weil ich Knoblauch mag und während der Verdunstung der stechende Geruch fast verschwunden ist.
Wieder eine Frage des Geschmacks.
Wenn die Basis fertig ist, müssen Sie sie vom Herd nehmen und mit einem Mixer mahlen. Konsistenz ist auch eine Frage der persönlichen Präferenz, aber die Sauce selbst ist ziemlich scharf, es wird ein halber Teelöffel pro Teller hinzugefügt und Sie können die große Textur immer noch nicht fühlen, wie es bei hausgemachtem Auberginenkaviar oder einem ähnlichen Produkt der Fall wäre. Daher empfehle ich, die Basis zu einer homogenen Paste ohne große Einschlüsse zu machen. Obwohl die Sauce in einem transparenten Glas mit offensichtlichen Paprikastücken cool aussieht.
Sie können fein gehackte Zwiebeln auf die Basis geben und zusammen mit Tomaten schmoren, persönlich habe ich das nicht getan, es schien mir, dass der Zwiebelgeruch mit diesem Fruchtpfeffer nicht gut gehen würde.
Fast alles ist fertig, jetzt müssen Sie Paprika in die Basis mischen.
Um dies zu tun, müssen Sie es ein wenig vorbereiten, es ist bequemer, dies in einer kleinen Tasse zu tun.
Pfefferpaste wird mit Essig und Alkohol verdünnt, ein halber Teelöffel Kräutergewürze wird hinzugefügt, alles wird gemischt und in einen Behälter mit Boden gegossen.
Die Sauce ist fast fertig, Sie müssen sie nur sooo gründlich mischen. Es verändert den Geschmack ein wenig, wenn es im Kühlschrank steht, und alle Säfte werden gemischt und die Basis gut einweichen.
Ich glaube, dass die Hauptsache in der Sauce aus diesem speziellen Pfeffer das starke Aroma ist, das sich interessanterweise nach der Herstellung der Sauce nach dem beschriebenen Rezept verwandelt. Es verliert nicht seine leuchtend fruchtigen Noten, wird aber etwas pflanzlicher und bleibt dennoch stark.
Die resultierende Sauce passt gut zu den meisten Gerichten, Beilagen und Snacks. Es kann zur Suppe hinzugefügt werden oder auf der Spitze eines Messers einen Löffel Senf einrühren und die Pommes dort eintauchen. Es ist praktisch nicht süß, überhaupt nicht sauer und nicht salzig, daher beeinflusst es den Geschmack des Gerichts nicht stark, verleiht ihm jedoch Schärfe und Aroma.
Guten Appetit!
Besonderer Dank an Meklon für die Paprika und Anton Makarony für das Rezept und den detaillierten Saucenführer!